《酒店餐饮运营管理》是酒店管理专业的专业必修课，这门课与其他酒店管理专业课程有着紧密的联系，是一门建立在酒店管理概论、酒店前厅管理、大学英语等学科基础上的综合性课程。学生对酒店基础知识有了一定的了解后，通过课程教学，使学生了解餐饮管理的基本原理、餐饮部组织结构及岗位职责、餐饮营销策划知识、菜单设计与成本控制、餐饮卫生与安全知识、餐饮财务知识等餐饮相关内容。通过课程学习，培养学生具有一定的实践动手能力、自学能力和创新能力。为以后的实训和酒店实习及就业奠定基础。同时使学生具备实际餐厅管理的基本方法，培养学生在餐饮部基层管理的能力。同时培养学生爱岗敬业，有团队精神，工作细心、认真，有责任感，能吃苦耐劳。课程坚持“学生主导”的教学理念。为培养具有国际化视野和管理学理论、具备一定思辨能力和创新能力的现代酒店业管理人才打好基础。课程采用理论学习与实践练习相结合、线上线下相结合、课堂集中讲授和课外自主学习相结合等形式。教学的组织和管理主要结合国际品牌酒店的经营案例，并采用案例、启发式、讨论式、情景模拟演练等教学模式，将酒店学院的团队协作、创业创新、跨文化沟通、逻辑思维等办学理念渗透到日常教学中。